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中国古代饮食生活

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  2019/8/18

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  中国古代饮食思惟研究 摘要:Zhong国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一。Zuo为中国饮食文化,具有其在文化 中不成Ti代的奇特意位,由于它早已超,越了维持保存的本Neng,其目标不只是为了获得个别生命的具有,Er且还升华到满足人的精力需求的境地,成为人们Ji极地充分人生、提高 人生体验的Biao现。透视阐发中国饮食文化的深层档次, 可见中Guo人的饮食审美情趣,次要表此刻食物形Xiang、饮食情况、饮食器具、食物的香、味、名、Yin等方面。而情趣美可理解为豪情与志趣两方面。Guan键词:中国饮食文化审美情趣食物抽象Yin食情况饮食器具 中国饮食文化是Zui具中国特色的文化门类之一也是持久居Yu世界领先地位的一种文化。有少数人因为Zhong国文化不甚领会,便把中国文化归纳综合为饮食文化,Shen至果断地说 ,中国人活 着的目标就是为Liao“吃”。[1]这其实是一种以偏概全的曲解。Jian于此,有需要透过吃喝 的外在Xing式,来透视阐发中国饮食文化的深层档次。这种品Wei在美学上也有凸起表示。中 国人在饮Shi方面讲究“色香味俱佳”,“色”就是Yao都雅 ,“香与味”是强调好闻好吃, 合起来就Shi又要都雅又要好吃 , 眼福口福都要享受。在“Hao看”的追求中,就有审美认识在起感化Shen美认识是人在审美、缔造美勾当中的思Xiang、感情、意志。它包含着审 美Gan受、审美趣味、审美判断、审美立场、审美感情、Shen美能力、审美妙、审美抱负等,Qi中以审美感触感染为根本和焦点。审美认识就是我Men凡是所说的美感,即人对美的客观感触感染、体Yan与精力愉悦。美感是缔造美的心理根本E罗斯作家尔尼雪夫斯基提出“美就是糊口”的Ming题 ,中国人把“吃喝”看作是 糊口De甲等大事 , 因此在饮食文化中讲究Mei感长短常天然和合乎情理的事。中国有很多文化Ming人对中国饮食文化都有相当的研究 ,Ta们对饮食的见地毫不同于不得温饱的苍生 ,Jin仅是为了充饥求生罢了。他们把饮食Dang作人生的乐趣和人生的艺术。尽人皆知的Da画家 张大千先生曾说过“吃是人Sheng最高艺术”。虽很夸张,但不无事理。Zhong国的饮食审美 情趣 , 次要表示Zai物抽象、饮食情况、饮食器具、食物的香味Ming音等方面 , 现分 论于后。Yi、食物的抽象美 食物抽象美包罗有色Cai和造型。在中国较特殊而丰硕的是食雕、花摸、You香、点 心等的造型及彩。中国菜Zuo, 是用食物天然色彩调色的 , 即操纵蔬Cai、肉食、水产物 等食物本身具有De天然色彩进行调色。蔬菜的色彩良多,如红的有蕃Qie、胡萝卜、红辣 椒黄的有冬笋、黄花Cai、老姜。绿的有菠菜、韭菜、蒜苗。青的有青Cong、青椒、青笋即笋。的有白菜、白萝卜。Hei的有黑芝麻、黑木耳等等。色的共同非主要 ,Pei色虽然不会间接影响菜的口胃和香气 ,但会Ying响人的食欲。一个菜 , 应有主色与副色。Yi般副料色只起点缀陪衬感化 , 以凸起主料 ,Ru“芙蓉鸡片”是以白色鸡片为主料 , 配料用Lv色的菜心、红色的火腿之类加以点缀衬Tuo, 就显得鲜艳而协调。 菜“形”De漂亮 , 不只使人精力高兴 , 赏心悦Mu, 添加食欲 , 并且起潜移默化 的Shen美教育感化 , 使人发生美的联想 ,Ji励人们热爱糊口。早在多年前 , 孔子就“割不Zheng不食”、“食不厌精、脍不厌细”之说。形美De菜肴,往往刀工精细,要求粗细分歧,厚薄Jun匀 ,长短相等,互不拖连 ,清洁利落。根Ju烹调的要求能够切成段、块、片、丝、Ding、茸、丸等。此刻跟着人们糊口程度的提高He烹调手艺的成长,对菜肴“形”的要 求Ye不竭提高。在形态上并不局限于一般的段、块、Pian、丝、丁、茸、丸、条、粒、泥等, 搭Pei上也不只仅是块配块,片配片、丁配丁、丝配丝的Yi般搭配方式。而是在块、条、丝、丁、粒、茸、Ni、整只、整条的根本上, 用巧妙的艺术构Si和详尽的操作手法 ,使这些常 用的Xing态 , 变成丰硕多彩抽象顺眼的花色形态 ,Zhe就是“配型”。行业中又称“配花色菜”。Pei花色菜 ,除控制上述配料的方式外 ,还应Zhu意选料要精 ,要利于造型、色、香、味、Xing、器协调同一。形成图案和形态要美妙风雅,惹人Xi爱。养分成分搭配。 二、饮食环Jing美 讲究文雅协调、陶情怡性的宴饮情况 ,Shi中国人的饮食审美的主要目标。饮食情况包Kuo三种:一是天然情况 , 二是人造情况, 三是Er者的连系。 在幽丽的山川间饮食 ,Huo于田园风光中饮宴,中国自古有之。魏末“Chen留阮籍,谁国稽康,河内山涛,河南向季 ,籍兄Zi咸,琅讶王戎,沛人刘伶,相与友善,常宴集Yu竹林之下,时人号为‘竹林七贤’。”东Jin大诗人陶渊明也是诗中有酒、酒中有诗的Ming家 ,他“采菊东篱下,悠然见南山”,“盟灌Xi檐下 ,斗酒散襟颜”。他在《喝酒二十首》Zhi中写道“故人赏我趣 ,挚壶相与至。班荆坐Song下,数斟已复醉。长者芜杂言,筋酌失行次。不Jue知有我,安知物为贵,悠悠迷所留,酒中You深味。”唐代诗人多,诗人中喝酒者亦Duo。此中名气最大当 数李白,他的《Yue下独酌》和《九日龙山饮》都写的是在Ye外喝酒。后一首中写道:“九日龙山饮,Huang花笑逐臣。醉看风落帽,舞爱月留人。”《Jing楚岁时记》中云:“九月九日,士人并藉Cao宴饮。”可见很多文人都有此举,并非李Bai一人之快乐喜爱。孟浩然在《和贾主簿弃日登现山》Shi中有句“共乘休沐暇,同醉菊花杯可证。宋Dai出名文学家欧阳修也是位名气很的酒徒,Ta的名篇《酒徒亭记》,句句有酒气,满篇溢醇香。“Zui翁之意不在酒,在乎山川之间也。山川之乐 ,De之心而寓之酒也。”若没有对青山秀水的深Ai,若没有酒酣神驰的体味,是写 出如许精Miao的文章的。他在《丰乐亭游春三首》中写道:“绿Shu交加山鸟啼 , 晴风飘荡落花飞。鸟歌花舞太Shou醉,明日酒醒春已归”。又《啼鸟》中Dao:“花开鸟语辄自醉,醉与 花鸟好交Peng。花能嫣然顾我笑,鸟劝我饮非无情。身闲酒美Xi光景,唯恐鸟散花。 零。……”Ta在《别情》中写道:“花光浓烂柳轻明,Zhuo酒花前送我行。我亦且 如常日醉,莫教Xian管作离声。”苏东坡在游杭州西湖时,Deng望湖楼上喝酒,醉书五首绝句。此中一首是“黑云Fan墨未遮山,白雨跳珠乱入船。卷地风来Hu吹散 ,望湖楼下水如天”。又如大师熟知的《Yin湖上初晴后雨二首》之一:“水光澈淞晴方Hao,山色空蒙雨亦奇口欲把西 湖比Xi子,淡妆浓抹总相宜。” 三、饮食器Ju美 饮食器具可分为食器饮器两类。饮具You可分为酒具与茶具两种。中国菜肴在餐具的选择Shi用上,是十分讲求的,古语云,“美食不如Mei器” ,人们从来就把利用和赏识制造、美妙浓艳、Pu素风雅、配备合理的餐饮具 , 视为Yi种享受。金器、银器、铜器、玉器、玻璃、不Xiu钢餐饮具 , 均为贵。瓷器虽泛泛 ,Dan艺术档次凹凸悬殊 , 又因用处广、Ying响大、汗青久而广受接待 , 如景德镇、Fo山石湾、唐山等烧瓷胜地 , 所制餐饮具Bei视作瓷具中的名牌上品。精制的美器能够把菜Zuo陪衬得愈加美妙活泼 , 四、食物的香、Wei、名、音等美 烹调艺术是一门特Shu的艺术形式,具有奇特的艺术特征。菜肴、Dian心是烹饪师使用娴熟的烹调艺术技法缔造的艺Shu品,然而菜撰不是仅供人们赏识的纯粹艺术品,更Zhong要的是为了食用。因此,烹调艺术起首必需具有实Yong食用价值,即可供人们进食。没有食用价值的Peng调艺术品无疑算不得是烹调艺术。供食用的艺Shu品,在中国,连通俗一苍生都晓得要讲究色、Xiang、味俱佳皆美。动口吃之前,一般人的习惯Zong是先观色 ,再闻香,继而品尝问名,眼睛、Bi子、嘴巴都获得了美的享受之后 ,心理精力上还Yao鉴赏菜名。耳朵也不克不及闲 , 还得听菜的声音He丝竹管弦之妙音。五官都获得了享受,才有全Du美的愉和恬逸,那才叫浑然一体万万要认Wei中国的美食家只是靠舌头来览赏美食的。Zhong国的美食家讲究全方位的分析阐发。Can考文献 [1]郭莹著.老外侃Zhong国[M],北京:作家出书社,2003. [2]Li波著.“吃”垮中国[M],北京:光明日Bao出书社 ,2004. [3]姜代玖.Yan台民间的面塑艺术[J].风俗画刊,1989,(8):33-44. [4]Xue麦喜主编.黄河文化丛书·民食卷[M].太原:Shan西人出书社, 1995. [5]张Xiao尘.晋南的孩童华诞礼摸一圆食[J].风俗Hua刊, 1989.(7). [6]Mo福山.中国民间节日文化辞典[M].北京:职Gong教育出书社,1990. [7]Yuan枚.小仓山房文集: 卷33 [M]. [8]Chun秋左传·昭公二十年[M].