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高桥松饼

时间:2019-08-06 01:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  高桥松饼为上海市浦东新区高桥镇四大名点,因其入口酥松而得名。又因酥皮条理分明,每层薄如纸,别称千层饼。

  凡是用精白粉(面粉)、熟猪油、绵白糖、赤豆、木樨为原料,经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、查验、装盒等工序制造而成。

  成品后,概况呈黄色,戳记清晰,四周呈乳白色。切开条理分明,皮薄馅多,不偏皮,无杂质,底部无生硬感。入口松酥,甜糯。

  (概述图来历自:

  精白粉,熟猪油

  次要养分成分

  碳水化合物,卵白质

  相传明末清初,浦东清溪镇上每家每户城市做塌饼款待亲朋,在清溪镇毁于倭寇焚劫后,制造身手便传至浦东高桥镇。

  在光绪二十六年(1900年)前后,镇上赵姓大户之妻为做塌饼高手,所做之饼,玲珑可口,又松又脆,入口即化;后赵家败落,为谋生计,赵妻将便宜松饼,提篮小卖于茶坊烟铺,被邻里乡亲赞为“松饼”。

  1925年,高桥镇张家弄一黄姓妇女,进修松饼制造身手后加以改良配料,以家庭小作坊体例出产,发卖给镇上店肆,因其所制松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起。

  1931年,她丈夫在北街开店,招牌为“周正记”,并以“起首老店、松饼

  专家”自诩。从此,群起仿效,全镇产销松饼店肆最盛期间达18家之多。

  1930年前后,高桥一张姓商人在西街开设高桥食物公司,礼聘茶食名师改良松饼身手,创制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等食物系列。别的,镇上“朱长丰”黄姓女店东与店里陆姓师傅合资在高庙庆宁寺分设作坊;该店马姓学徒于1942年前后,在上海永嘉路开设高桥食物厂。高桥松饼由此走进市区。

  1952年,当局组织9家联营店,在市联社的协助下,由市食物一店、市中百一店、友情商铺和上海农场等经销该特产。1955年10月,由周正记、王泰和新号、杨祥兴、口福、施祥兴、刘永兴、联社、一品8家糕饼工厂和一些夫妻妻子店,归并为上海市高桥松饼出产小组。1958年10月,又和王泰和、瞿永泰、生大、德和、林源茂等公私合营户归并,成登时方国营浦东食物厂。1960年该厂归川沙县贸易局带领,更名上海市川沙县高桥食物厂,1993年改名为浦东新区高桥食物厂。

  水油皮面:特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量;

  油酥:特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克;

  馅料:赤豆5千克、白砂糖5千克、木樨250克。

  1.和皮面:把猪油和温开水倒入和面机内搅拌平均,插手面粉再搅拌,同时适量加些精盐。

  2.和油酥:把面粉与熟猪油一路倒入和面机内拌匀,油酥的软硬和皮面要分歧。

  3.制馅:将赤豆水洗,去除杂质,入锅煮烂。舀入取洗机,制取细沙,再颠末钢筛,流入布袋,挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一路放入锅内用文火炒,待白糖全数消融及豆沙内水分大部门蒸发,且豆沙天然变黑即可。待豆沙有必然稠度,有可塑性时,插手木樨擦透备用。

  4.包酥:包酥有大包酥和小包酥两种。

  5.民馅:取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧,留出一点小孔隙,以便烤制时吸入空气,使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2至3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在清洁的铁盘内,行间连结必然距离,然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳,以区别品种。

  6.烤制:进炉时炉温应为160℃至200℃,饼坯进炉烤制2至3分钟取出,把饼坯翻过来,然后再进炉烤制10分钟摆布即将铁盘取出,再一次把饼坯翻死后送进炉烤制即可出炉。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。

  成品形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮条理分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松苦涩。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻,甜而爽口,香气浓重,皮酥馅糯,细软可口,余味无限。

  面粉富含卵白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功能。

  白砂糖味甘、性平,归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味的感化。

  赤豆也叫红豆,养分价值高,且热量低,经常食用可起到健脾益胃、清热解毒、去水消肿等感化。红豆还富含铁质,有补血的感化,是女性心理期间的滋补佳品。别的,红豆中含有一种皂甙类物质,对心脏病或肾病惹起的水肿有辅助医治感化。

  木樨具有色泽金黄,香气芬芳的特点,能够消弭委靡、消火解毒。有化痰止咳、行气止痛、散血止痢、祛口臭,并杀灭口中细菌的功能。

  猪油中饱和脂肪酸含量是45%,和棕榈油一样,持久食用会形成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂卵白升高,从而激发心脑血管疾病。

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  .上海市群众艺术馆

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  .城市旅游网

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