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上海高桥松饼

时间:2019-08-06 01:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  上海高桥松饼

  上海高桥松饼是一道甘旨可口的名点,属于沪菜系。产自中国上海高桥镇。 用精白粉、熟猪油、绵白糖赤豆、木樨为原料,精细加工而成,味道甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼松糕薄脆一捏酥)之一。 因其入口酥松而得名。又因酥皮条理分明,每层薄如纸,别称千层饼。

  上海高桥松饼

  精白粉,绵白糖

  能否含防腐剂

  次要食用功能

  松酥可口,甜味鲜美

  上海高桥松饼

  高桥松饼是高桥特色出名糕点。解放后,党和当局十分注重这一处所特产,积极搀扶高桥糕点成长。几经革新、扩建厂房、添加食物机械、扩大出产。使高桥松饼焕发了芳华。出产的松

  上海高桥松饼

  饼色、香、味俱全,饼边雪白,饼面奶黄,油香扑鼻。尝之,松酥可口,甜味鲜美。1983年以来,高桥松饼别离获市优、部优产物称号,行销国表里中外人士同声奖饰。淮海中路瑞金路口的高桥食物厂门市部专营。

  上海高桥松饼

  高桥松饼发源于1900年光绪年间,汗青长久,曾经跨越一百年的汗青了。松饼的陷是甜味的,自古都要拔取上等的原料,好比赤豆沙就必然得选崇明的赤豆,若是枣泥陷,这大枣非得是山东产的。别的包罗起酥用到的猪油,和面用到的井水,无一不是精挑细选。历经了百年的成长,仍然还有一些工序保留了全手工的制造要求。

  上海高桥松饼

  成品形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮条理分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松苦涩。

  上海高桥松饼

  上海高桥松饼

  水油皮面:特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量

  油酥:特制粉5.5千克熟猪油2.5千克

  馅料:赤豆5千克白砂糖5千克木樨250克

  上海高桥松饼

  经配料、调制发面、擦酥包酥开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、查验、装盒等工序。

  里的奥秘在于一只饼用两种面团,一种是精白猪油面团,别的一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为出名的8到12个条理,此中最为环节的步调就是这个频频赶皮的手工工序,至今这道工序是绝对没有法子用机械取代的,也是松饼最好吃的秘方地点。

  上海高桥松饼

  1.和皮面

  先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌平均,插手面粉再搅拌,同时适量加些精盐,以添加面筋强度。

  2.和油酥

  把面粉与熟猪油一路倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要分歧。

  将赤豆水洗,去除杂质后,入锅煮烂,先旺火,后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机,制取细沙,再颠末钢筛,流入布袋,挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一路放入锅内用文火炒,待白糖全数消融及豆沙内水分大部门蒸发,且豆沙天然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有必然稠度,有可塑性时,再插手木樨擦透,备用。

  包酥有大包酥和小包酥两种。

  取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧,留出一点小孔隙,以便烤制时吸入空气,使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2~3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在清洁的铁盘内,行间连结必然距离,然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳,以区别品种。

  进炉时炉温应为160~200℃,饼坯进炉烤制2~3分钟取出,把饼坯翻过来,然后再进炉烤制10分钟摆布(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出,再一次把饼坯翻死后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看,防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。

  优良高桥松饼的质量尺度为:

  形态:扁圆形,外观鼓灯形,每千克24只,块形划一平均,大小分歧,不破皮,收口居中呈菊花形。

  色泽:概况呈乳黄色,戳记清晰,四周呈乳白色。

  组织:切开条理分明,皮薄馅多(皮有36层),不偏皮,无杂质,底部无生硬感。

  口胃:无异味。入口松酥,甜糯。

  词条标签:

  上海高桥松饼图册

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