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高桥松饼的做法-高桥松饼的工艺标准

时间:2019-08-11 11:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  如对您有协助,可采办打赏,感谢 高桥松饼的做法-高桥松饼的工艺尺度 导语:高桥松饼的陷是甜味的,自古都要拔取上等的原料,好比赤豆 沙就必然得选崇明的赤豆,若是枣泥馅,这大枣非得是山东产的。另 外包罗起酥用到的 高桥松饼的陷是甜味的,自古都要拔取上等的原料,好比赤豆沙就 必然得选崇明的赤豆,若是枣泥馅,这大枣非得是山东产的。别的包 括起酥用到的猪油,和面用到的井水,无一不是精挑细选历经了百年 的成长,仍然还有一些工序保留了全手工的制造要求。 高桥松饼的做法-高桥松饼的工艺尺度 高桥松饼的做法 原料配方: 水油皮面:特制粉 8.5 千克、熟猪油 2.5 千克、温开水适量。 油酥:特制粉 5.5 千克、熟猪油 2.5 千克。 馅料:赤豆 5 千克、白砂糖 5 千克、木樨 250 克。 制造方式: 1、和皮面:先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以 60℃ 为宜) ,搅拌平均,插手面粉再搅拌,同时适量加些精盐,以添加面筋 强度。 2 、和油酥:把面粉与熟猪油一路倒入和面机内拌匀擦透即成。油 酥的软硬和皮面要分歧。 3 、制馅:将赤豆水洗,去除杂质后,入锅煮烂,先旺火,后文火。 然后将煮烂的赤豆舀入取洗机,制取细沙,再颠末钢筛,流入布袋, 挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一路放入锅内用文火炒,待白 糖全数消融及豆沙内水分大部门蒸发,且豆沙天然变黑(用手拍打豆 沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有必然稠度,有可塑性时,再插手 糊口中的小学问分享,对您有协助可采办打赏 如对您有协助,可采办打赏,感谢 木樨擦透,备用。 4、包酥:包酥有大包酥和小包酥两种。 5 、民馅:取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧,留出一点小孔 隙,以便烤制时吸入空气,使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在 2~3 厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在清洁的铁盘内,行间连结必然 距离,然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳,以区别品种。 6、烤制:进炉时炉温应为 160~200℃,饼坯进炉烤制 2~3 分钟取 出,把饼坯翻过来,然后再进炉烤制 10 分钟摆布(等饼坯的四周边起 白色的气泡时)即将铁盘取出,再一次把饼坯翻死后送进炉烤制即可 出炉。烤制进要多察看,防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装 盒。 高桥松饼的简介 高桥松饼别名细沙千层饼,是上海高桥镇的出名特色产物之一,至 今已有 100 余年汗青。因其入口酥松而得名。又因酥皮条理分明,每 层薄如纸,别称千层饼。经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插 皮子、包馅成型、烘烤、冷却、查验、装盒等工序。成品形如月饼, 饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮条理 分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松苦涩。具有葱香、麻香、脂香风 味。油而不腻,甜而爽口,香气浓重,皮酥馅糯,细软可口,余味无 穷。色泽:概况呈乳黄色,戳记清晰,四周呈乳白色。 高桥松饼的工艺尺度 高桥松饼的陷是甜味的,自古都要拔取上等的原料,好比赤豆沙就 必然得选崇明的赤豆,若是枣泥馅,这大枣非得是山东产的。别的包 括起酥用到的猪油,和面用到的井水,无一不是精挑细选历经了百年 的成长,仍然还有一些工序保留了全手工的制造要求。 高桥现存松饼厂为数不多,高桥松饼面皮里的奥秘在于一只饼用两 糊口中的小学问分享,对您有协助可采办打赏 如对您有协助,可采办打赏,感谢 种面团,一种是精白猪油面团,别的一种是和了水的面粉。而要把松 饼做出那最为出名的 8 到 12 个条理,此中最为环节的步调就是这个反 复赶皮的手工工序,至今这道工序是绝对没有法子用机械取代的,也 是松饼最好吃的秘方地点。 糊口中的小学问分享,对您有协助可采办打赏

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