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又名细沙千层饼上海高桥镇的著名特色产品高桥松饼

时间:2019-08-11 11:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  高桥松饼的做法!原料配方:水油皮面:特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量。油酥:特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克。馅料:赤豆5千克、白砂糖5千克、木樨250克。制造方式:1、和皮面:先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜),搅拌平均,插手面粉再搅拌,同时适量加些精盐,以添加面筋强度。2、和油酥:把面粉与熟猪油一路倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要分歧。

  3、制馅:将赤豆水洗,去除杂质后,入锅煮烂,先旺火,后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机,制取细沙,再颠末钢筛,流入布袋,挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一路放入锅内用文火炒,待白糖全数消融及豆沙内水分大部门蒸发,且豆沙天然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有必然稠度,有可塑性时,再插手木樨擦透,备用。4、包酥:包酥有大包酥和小包酥两种。

  5、民馅:取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧,留出一点小孔隙,以便烤制时吸入空气,使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2~3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在清洁的铁盘内,行间连结必然距离,然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳,以区别品种。6、烤制:进炉时炉温应为160~200℃,饼坯进炉烤制2~3分钟取出,把饼坯翻过来,然后再进炉烤制10分钟摆布(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出,

  再一次把饼坯翻死后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看,防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。高桥现存松饼厂为数不多,高桥松饼面皮里的奥秘在于一只饼用两种面团,一种是精白猪油面团,别的一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为出名的8到12个条理,此中最为环节的步调就是这个频频赶皮的手工工序,至今这道工序是绝对没有法子用机械取代的,也是松饼最好吃的秘方地点。

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