您现在的位置是:主页 > 计划网页版 > 高桥松饼制作技艺

http://magdalenaf.com/gqsb/87.html

高桥松饼制作技艺

时间:2019-08-12 21:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  高桥松饼制造身手

  高桥松饼制造身手是上海市浦东区的保守糕点制造身手。由上海市浦东新区申报的文化遗产。浦东清溪镇上家家城市做各类塌饼款待亲朋,后清溪镇毁于倭寇焚劫,此种点心及习俗便传至浦东高桥镇,约光绪二十六年(1900年),镇上一大户赵小其之妻为做塌饼高手,所做之饼,玲珑可口,又松又脆,入口即化;后赵家败落,为谋生计,赵妻将便宜松饼,提篮小卖于茶坊烟铺,深受门客接待,被美称为“松饼”。

  高桥松饼制造身手

  水油皮面,特制粉

  能否含防腐剂

  青年人,老年人

  高桥松饼制造身手

  1925年,高桥镇张家弄妇女黄金娣,细心进修松饼制造身手,并改良配料,以家庭小作坊体例出产,发卖给镇上店肆,因其所制松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起。1931年,黄夫周百川在北街开店,招牌为“周正记”,并以“起首老店、松饼专家”自诩,一炮打响。从此群起仿效,全镇产销松饼店肆最盛期间达18家之多。

  1930年前后,高桥商人张锦章在西街开设高桥食物公司,礼聘茶食名师改良松饼身手,使其越做越完满,并创制薄脆一捏酥、麻酥、五香片等其它食物系列。同时不只在高桥海滨浴场、天灯口汽船船埠开设分店,还在上海福州路会乐里口、老西门、霞飞路(今淮海路)等处开设四家门市部。还有镇上“朱长丰”女店东黄静义与该店师傅陆采庆合资在高庙庆宁寺分设作坊,后成长为沪东食物厂。还有该店学徒马

  高桥松饼制造身手

  僧人于1942年前后,在上海永嘉路开设高桥食物厂(后改称上海高桥食物厂)。高桥松饼由此走出高桥,名扬上海市区

  解放后,处所上仍十分注重拔擢松饼出产。1952年组织9家联营店,为打开销路,在市联社的协助下,由市食物一店、市中百一店、友情商铺和上海农场等广为经销此项特产。1955年10月,由周正记、王泰和新号、杨祥兴、口福、施祥兴、刘永兴、联社、一品8家糕饼工厂和一些夫妻妻子店,归并为上海市高桥松饼出产小组。1958年10月又和王泰和、瞿永泰、生大、德和、林源茂等公私合营户归并,成登时方国营浦东食物厂。1960年该厂归川沙县贸易局带领,更名上海市川沙县高桥食物厂,1993年改名为浦东新区高桥食物厂。

  高桥松饼在上世纪五十年代已成为上海名牌产物,其制造经验被著入《全国食物科技制造方案》一书。1983年被评为上海市优良产物。1985年被国度贸易部评为全国食物优良产物,并被列入《中国保守食物大全》分册《上海保守食物》。也被称为“沪郊百宝”之一,曾在《解放日报》、《新民晚报》、《食物周报》、科技杂志等报刊和上海电视台多次作过引见和报道。

  高桥松饼制造身手

  原料配方: 水油皮面:特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量 油酥:特制粉5.5千克熟猪油2.5千克

  高桥松饼制造身手

  馅料:赤豆5千克白砂糖5千克木樨250克

  制造方式: 1.和皮面:先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌平均,插手面粉再搅拌,同时适量加些精盐,以添加面筋强度。 2.和油酥:把面粉与熟猪油一路倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要分歧。 3.制馅:将赤豆水洗,去除杂质后,入锅煮烂,先旺火,后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机,制取细沙,再颠末钢筛,流入布袋,挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一路放入锅内用文火炒,待白糖全数消融及豆沙内水分大部门蒸发,且豆沙天然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有必然稠度,有可塑性时,再插手木樨擦透,备用。 4.包酥:包酥有大包酥和小包酥两种。 5.民馅:取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧,留出一点小孔隙,以便烤制时吸入空气,使。用手将包手的生坯压在2~3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放

  高桥松饼制造身手

  在清洁的铁盘内,行间连结必然距离,然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳,以区别品种。 6.烤制:进炉时炉温应为160~200℃,饼坯进炉烤制2~3分钟取出,把饼坯翻过来,然后再进炉烤制10分钟摆布(等饼坯的四面边起白色的气泡时)即将铁盘取出,再一次把饼坯翻死后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看,防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。

  质量尺度: 形态:扁圆形,外观鼓灯形,每千克24只,块形整洁平均,大小分歧,不破皮,收口居中呈菊花形。 色泽:概况呈乳黄色,戳记清晰,四面呈乳白色。 组织:切开条理分明,皮薄馅多(皮有36层),不偏皮,无杂质,底部无生硬感。 口胃:无异味。入口松酥,甜糯。

  词条标签:

  高桥松饼制造身手图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:19次汗青版本

  比来更新:

  (2018-07-05)

  凸起贡献榜

  都灵的皮皮

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号