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茗洲炒青

时间:2019-08-22 23:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  茗洲炒青 是“屯绿“中的极品,汗青上列为休宁”四大名茶“之一。清末远销穗、沪、杭,深受泛博顾客赞扬。茗洲茶产于流口镇茗洲村,接近率水的一片河曲洲园,海拔200米以上,群山三面环抱,一面对水,土壤深挚肥饶,气暖温暖潮湿,具有“好天迟早遍地雾,阴雨成天满山云”的特点,茗洲茶条索紧结,瘦弱匀整,锋毫显露,香高持久。茶叶醇厚甘美,汤色嫩黄清亮,叶底黄绿敞亮,享有“头泡青、二泡浓、三泡不减味、四泡味亦醇”的评誉。

  休宁”四大名茶“之一

  200米以上

  瘦弱匀整,锋毫显露

  茗绿三剑客

  茗绿三剑客

  茗洲炒青,产自茗洲,与茗洲毛峰、茗洲银毫并称“茗绿三剑客”。炒青产物分六级十二等,精制之后成为眉茶,称“屯绿”。屯绿产于安徽省的休宁、歙县、黔县、屯溪及祁门东乡,此中以休宁所产的最具代表性。中国出产的绿茶,一百多年来,位居世界第一,到目前为止,任何国度的绿茶产物都不克不及与之媲美,而屯绿更是名列前茅,出类拔萃。

  炒青创制于清朝嘉庆、道光年间,相传由休宁松萝茶炒制方式精制而来。早在清朝光绪年间就誉满国内,并销往欧洲美国,曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。

  茗洲炒青的焦点产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村。茗洲村以“茶”得名,出“茗”制胜,是屯绿极喝茶茶的原产地。“茗茶”作为一个品牌和一张手刺享誉四方,是名符其实的无机茶之乡。

  茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上,海拔高200米以上,群山三面环抱,一面对水,土壤深挚肥饶,天气温暖潮湿,具有“好天迟早遍地雾,阴雨成天满山云”的小天气特点。茗洲产区山高谷深云雾多,溪涧遍及湿度大,林木富强,水土好。优秀的天然生态蕴育了其独有的崇高质量,谓一叶集六合之精髓。

  茗洲炒青采摘于原生茗洲茶树,发展于原生态的茗洲古村中,位于奥秘的北纬30°线米的原始丛林中,是目前获得欧盟认证的中国最大的无机茶基地。该地丛林笼盖率达97%以上,负氧离子含量极高,植被庇护无缺,水质绝佳,含适度矿物质,空气纯净潮湿,四时分明,竹林山花野果树木相得益彰。茗洲茶种是一种高产优良的茶树品种,植株高峻,发展兴旺,新梢发展力强,叶面隆起,叶色深绿油亮,芽叶肥壮,叶质柔嫩,嫩性持久。

  茗洲炒青采制精细,鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢,其炒制方式是将新鲜叶进行杀青、揉捻当前,在茶锅里炒制成茶。此法发源于休宁松箩,据闻龙《茶》中记录:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,唯取嫩叶……此松萝之法也。炒时须一人从旁扇扇以祛热气,不然色黄,香昧俱减,余所亲试,扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退,以手重揉之,再散入挡,文火炒干入焙,盖揉则其津上浮,点时香味易出。”由此法精制而来的茗洲炒青,外形匀整,条索紧结瘦弱,味道浓醇鲜爽。

  茗洲炒青来自茗洲,是屯绿中的极品。屯绿最早栽培出产于盛唐期间,产区是陈旧的茶叶产地,至今有1200多年汗青。据史料记录:“徽州皆产茗,然以茗名村,则仅休宁西部流口镇之茗洲也。为何?此地青山合拱,绿树环抱,碧水中流,自古植茗、采茗、制茗、售茗。茗洲之茗为“屯绿”之极品。”

  茗洲自古植茶、采茶、植茶、售茶,茶叶给茗洲人带来了无尽的财富,富起来的人都建筑宅子,据《茗洲吴氏家典》记录,明朝时,茗洲村就曾经有一个复杂的徽州古建筑群,这和“金玉香茗”的传说有莫大的关系。茗洲人靠茶叶富甲一方,售出的以“茗洲炒青”为主,这即是茗洲炒青的始源。

  茗洲古村子有一个关于青衣茶的传说。

  传说太阳神炎帝最宠爱的女儿叫女娃,独自外出时被东海淹没,身后的精魂化为一只小鸟,被民间称作精卫。精卫身后,炎帝十分哀思,虽然照旧处置公事,但对后代的管教却变得愈加严酷了,从不答应他们到人世玩耍。

  炎帝的别的一个女儿青衣,虽然与女娃分歧,性格沉静温婉,但对人世也十分猎奇。有次,她趁炎帝不在,偷偷溜到了人世。其时人世正值三月,暮春之初,景色非分特别漂亮。青衣不知不觉间,到了一处三面环水的沙洲。这沙洲群山环抱,绿水相随,云雾缭绕,又有奇花异香充溢其间,景色斑斓非常,几乎就是世外桃源。栖身在洲上的苍生糊口虽然贫苦,但日子也过得安泰完竣。青衣很是喜好这里,在炎帝忙于公事时,常常跑到这里玩耍。

  一次青衣到溪边玩耍,撞见一个妇人在溪边啜泣。她自来到这里,看到听到的都是欢颜笑语,哪里见过有人这么悲伤,便上前扣问。妇人哭声不止,对青衣哭诉说自家当家人久病不愈,谁也没法子治,她不晓得该怎样办。青衣去了妇人的家里,看到阿谁农夫曾经病得不克不及进食了。青衣很想协助他们,但思来想去,也没有想到什么好法子。于是她回抵家里,擅自打开了父亲炎帝的库房。太阳神炎帝不只管太阳,还管五谷和药材,有些仍是上古传播下来的神物。青衣在库房里,找到了那颗解了神农氏七十二种毒的茶叶种子,她担忧阿谁生病的农夫病情恶化,便化作凤凰飞快回到沙洲上。在沙洲高处向着太阳的处所,化成凤凰的青衣以口衔籽以爪为器,将茶籽埋进沙土里。青衣在四周回旋了许久,确认好方位才赶归去。第二天,青衣去沙洲上查看时,天上突然降下一阵细雨,纷歧会,茶籽破土而出,而且慢慢发芽长成了一株茶树。青衣摘下茶树嫩梢上的一芽二叶,放在水里煎汤。煎好的茶汤颜色清爽透绿,香气动人肺腑,农夫闻到香味便睁开了眼睛,喝下茶汤之后更觉双目清明,神清气爽。不久,农夫就又能下地干活了。青衣把茶树的位置告诉了沙洲上的居民,农夫们既高兴又惊讶,把茶树当做宝树一般悉心照顾。

  青衣偷走茶籽的工作最终被炎帝晓得了,炎帝十分生气,责令青衣不许再出门。青衣忧伤不已,在家中闷闷不乐,而且一日日地消瘦。炎帝有些不忍,只好答应她每六十年能够出门一次。青衣跟沙洲上的农夫辞别,农夫们十分不舍,特意从宝树上摘下嫩叶煎汤捧给青衣喝。茶汤清透碧绿,味道清香甘醇。青衣在氤氲的清香中细细品了许久,奖饰这是全国并世无双的香茗。再后来,农夫们将他们栖身的沙洲唤为“茗洲”。

  六十年过去,青衣仍然以一袭青衣来到人世,人世却曾经物是人非。青衣认识的那些农夫曾经不在了,她立在山林前,听着潺潺的流水声,任凭农夫用目生的目光端详着她。青衣很忧伤,当看到她以前种的茶树仍然被农夫照顾得好好的时候,才感觉稍有抚慰。此后每隔六十年,青衣便会来到茗洲,一小我恬静地来,一小我恬静地走,不再和洲上的居民接触交往。又一次来到人世的时候,青衣发觉茗洲上的人正在争持。沙洲上的年轻人认为此刻的茗洲茶不是最好的,该当创制其他品种的新茶;白叟们分歧意,他们对峙该当按传播下来的方式制茶。沙洲上的居民为此连续数日都争持不休。青衣不喜好他们争持,就以云雾为丝,以太阳的金光为线,织成一个光耀精明标宝囊。她把从宝树上摘下来的茶叶放进宝囊,茶叶少顷便变幻成别的一种形态。

  在居民惊讶的目光里,恍若神妃仙子的青衣席地而坐,拿出茶叶和茶具,用热水冲沏茶汤。茶汤的香气飘出来的时候,所有的人都很惊讶,那是他们从来都没有闻到过的香味。青衣恬静地坐在地上,为他们逐个泡茶。茶汤清爽碧绿,香气沁人心脾,饮之清香满口,清心怡神。农夫们对青衣钦佩不已,哀告青衣告诉他们制成这种茶的方式。青衣笑而不答。她对农夫说,茗洲茶树是并世无双的,无论是颠末什么方式制出的茶,茶汤的味道在全国间也是异乎寻常的。她又说,茶叶接收了六合灵气和日月精髓,能助人修身养性,制茶的方式不外是为了还原茶的灵气。说完这些,青衣就分开了,留下了很多她制好的茶叶。茗洲报酬感念青衣,将这种茶定名为“青衣”。

  喝过青衣茶的茗洲人,二心想回复复兴青衣茶的制法,可惜太阳之女想要茗洲人靠本人研制新茶,什么也没有告诉他们,茗洲人只得将青衣茶的色、形、口感代代相传。光阴荏苒,不知过了几多年,茗洲人终究研制出了一种新茶,这种茶条索纤细,色泽绿润,汤色碧绿清爽,香气清高芬芳,味道稠密甘醇,与传播下来的青衣茶的描述几乎一模一样。此后,这种新茶逐步演变为茗洲炒青,而青衣的名字,只偶尔出此刻茗洲村一些白叟的几句笑谈里。

  茗洲茶区天气暖和,位于奥秘的北纬30°线米的原始丛林中,该地丛林笼盖率达97%以上。年平均温度在16.2~17.3℃之间;雨量充沛,年雨量2000mm摆布,年平均相对湿度在80% 摆布。茗洲茶区负氧离子含量极高,植被庇护无缺,水质绝佳,含适度矿物质,竹林山花野果树木相得益彰。山岳幽谷之间,有率水环抱,山间常年云雾洋溢。茗洲地质是远古洪水冲击构成的沙洲地,茶园发展在特有的烂石膏壤之上,《茶经》称茶山之土“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。

  原生茗洲茶树本性崇高,其发展区域四周少有杂树,常与银杏、红豆杉、原生菩提等宝贵树种相伴。茶园在依山傍水,常年云雾缥绕,四时百花溢香,云蒸霞蔚的优胜天然情况中,凭仗着临水而居的奇特天然前提,孕育出茗洲茶的崇高质量。

  中国出名保守炒青,有“绿色黄金”之誉。茗洲炒青“一清、二浓、三醇”,汤色嫩黄清明,叶底嫩绿敞亮。素有“头泡香、二泡浓,三泡不减味、四泡味亦醇”之赞语。

  茗洲炒青味香鲜爽怡人。香气清高持久,有熟板栗香,味道醇厚。品饮此茶有“入口浓醇,过喉鲜爽,口留余香,回味甘美”之感。

  茗洲炒青形色赏心顺眼,条索紧结匀整,锋苗显露,色泽绿润。

  茗洲炒青具有天然保健功能,此中茶多酚、儿茶素、氨基酸均高于一般茶叶,有止渴生津,清热,消暑,解

  毒,消食,醒酒等功能。

  炒青冲泡步调:

  一、选具。高档细嫩炒青,一般选用玻璃杯或白瓷杯吃茶品茗,且无须用盖,一则添加通明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,得到新鲜色泽和清美味道。通俗炒青可选用茶壶沏茶,或吃茶品茗交心,或佐食点心。这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。

  二、洁具。将选好的茶具,用开水逐个加以冲泡洗净,以洁净器具,增添吃茶品茗情趣。

  三、观茶。对高档细嫩炒青,在泡饮之前,凡是要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上,让品饮者先赏识干茶的色、形,再闻一下香,充实领略炒青的天然风味。

  四、沏茶。对炒青的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方式:一是上投法,它合用于外形紧结的炒青,即先将摄氏75—85度的滚水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会缓缓下沉;对条索比力松散的炒青,一般采用中投法,即先置茶,后冲入滚水。

  五、赏茶。在冲沏茶的过程中,品饮者能够看茶的展姿,茶汤的变化,茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成相,以领略茶的天然风韵。

  六、吃茶品茗。吃茶品茗前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的真味。

  茗洲炒青具有提神消疲,降脂减肥,清热解暑,抗菌抑菌,抗氧化等功能。

  提神消疲:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,协助人们振奋精力、促进思维、消弭委靡、提高工作效率。

  降脂减肥:茶中的咖啡碱、肌醇叶酸泛酸和芬芳类物质等多种化合物,能调理脂肪代谢,茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂。黄山炒青中含有茶碱咖啡因,能够经由很多感化活化卵白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,削减脂肪细胞堆积,达到减肥功能。

  清热解暑:炒青中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多,有刺激口腔黏膜、推进消化腺排泄的感化,利于生津,是消暑解渴的佳品。含有的多酚类抗氧化物,可以或许消弭因为紫外线、抽烟、食物添加剂等要素在体内发生的活性氧,进而抑止维生素C的耗损,为人体留住养分。

  抗菌抑菌:茶中的茶多酚和鞣酸感化于细菌,能凝固细菌的卵白质,将细菌杀死。此中的儿茶素对惹起人体致病的部门细菌有抑止结果,同时又不致危险肠内无益菌的繁殖。此外,黄山炒青还可以或许协助改善消化不良的环境,好比由细菌惹起的急性腹泻,可喝一点屯绿减轻病况。

  抗衰老:人体新陈代谢的过程若是过氧化,会发生大量自在基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自在基断根剂,能无效断根过剩自在基,阻遏自在基对人体的毁伤。黄山炒青中的儿茶素能显著提高SOD的活性,断根自在基。

  此外,茗洲炒青还具有降血脂、防龋齿、清口臭、抑止癌细胞、动脉软化等功能。

  安徽省休宁县流口镇茗洲村

  提神消疲、降脂减肥、清热解暑、抗菌抑菌、抗衰老

  防潮、避光、避异味、冷藏

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