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建水燕窝酥

时间:2019-08-15 21:33  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  建水县特产建水燕窝酥燕窝酥是云南处所的保守名点,已有上百年的汗青,其渊源出自建水。

  相传,清代末年建水县城隍庙附近有一吴姓,人称吴老板,开了一个“荣香斋”的店肆,以制造糕点为业,曾创制出“狮子糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇出名气。该县有位进士名叫朱渭卿,在野廷做过大官,他在本县模仿《红楼梦》里的园建起了一座家族大院,落成之日,大摆宴席。吴老板也被邀去作客。酒过三巡,朱渭卿便款待客人吃燕窝稀饭,还特意走到吴老板席间问:“味道若何?”一桌人忙起身捧场道:“善哉!美哉!”朱渭卿说:“比起吴老板的名点可就差了”,并提醒吴老板可制造象燕窝一样的酥饼。吴老板回家后,频频揣摩试制,终究制成了“燕窝酥”。

  燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料。起首将面粉和猪油放在一路揉匀作皮,包上酥料,擀成长形,做成筒形,再捏成口小底大、厚薄平均的罄窝形,放入油锅中炸至酥脆,但仍连结其白色,捞出后罄底朝天摆好,筛上白砂糖即可。

  燕窝酥形似燕窝,白色的窝底上有雪花,十分美妙,并具有香酥松脆、入口即化之特点,是老小皆宜的佳品。