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院棚巷里传统小吃燕窝酥走俏省内外

时间:2019-08-09 08:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  院棚巷里保守小吃燕窝酥走俏省表里

  2018-11-17

  说达到城的小吃,能够数上一长串:灯影牛肉、七星椒、油炸糕、羊肉格格、现炸酥肉、红糖糍粑等,说得人们味蕾大开,口水长流。上了年纪的不少达城人至今也还沉浸在油炸糕、碗儿糕的叫卖声里。而院棚巷里,有一种色泽纯洁,条理清晰,酥香可口,入口即化的保守小吃,因形似燕窝而得名的燕窝酥,没有门店,没有招牌,更没有叫卖,却吸引着人们前来采办、品尝,成为老小皆宜的食物。这种燕窝酥,出自于赵成忠之手。

  20个世纪80年代初,二十刚出头的赵成忠达到县市饮食办事公司所属的一品香饭馆当门徒。那时的一品香饭馆,是达城响当当的饭馆,不只运营饭菜面点,同时还运营食物糕点。能进入一品香,赵成忠感应很是侥幸。在这里,赵成忠次要进修白案手艺。但他不满足于此,为了控制多门谋生本事,他兼学白案手艺,偷偷地跟一教员学做燕窝酥饼。年轻的赵成忠,肯钻肯学,很快就学会了燕窝酥的制造手艺。后来,因为诸多缘由,他分开了一品香饭馆,达到城的一些企业运营食堂,远赴深圳打拼,但一直没有分开饮食办事行业,都没有忘掉拿手之作——燕窝酥。前些年,他回到了生养他的达城院棚巷,重操旧业,制造、发卖燕窝酥。

  在制造燕窝酥时,赵成忠恪守“做食物就是做人品”这一准绳,不掺杂使假,除了面粉、猪油、食糖、水等外,晦气用任何添加剂和色素,对峙保守的手工方式制造。他将面粉和水、面粉和猪油倒在案板上,别离制成水面、油面,然后频频揉搓,用擀面棒将水面、油面多次擀薄,做成燕窝酥生坯,放进六至七成热的猪油锅里炸制,见酥浮起,条理展开,呈黄白色时便捞出码盘。如许,馋涎欲滴的燕窝酥便做成了。

  赵成忠制造的燕窝酥,现做现卖,整个制造过程大师都很是清晰,因而也很安心。笔者在现场看到,一位中年须眉三次来到摊子前,扣问什么时候能做好,赵成忠老是诲人不倦地告诉他还需要几多分钟。须眉买到燕窝酥后边走边吃,欢快地分开了院棚巷。紧接着,三位服装入时的年轻密斯买衣服颠末院棚巷,看到飘香的燕窝酥,一人说:“好想吃哦,就是怕长胖”,眼睛不断盯着燕窝酥。另一人则说:“怕啥子,长胖就长胖”,掏出钱,为每人买了一个。剩下的两个也被老迈娘和老迈爷买走,后来的人只好再等着采办。

  据赵成忠引见,酥饼分为烤酥和炸酥两类,口感上,烤酥偏硬一些,炸酥要柔嫩些。燕窝酥属于炸酥。听白叟讲,达城燕窝酥至多有100多年的汗青。解放前,院棚巷里就有出名罗包面、燕窝酥、刘二师烧烤。那时,燕窝酥是高级食物,只要富人才能吃得起,贫民只能吃堕颈项(面筋团)、泡粑、鸭儿糕、碗儿糕。现在,燕窝酥走入寻常苍生家,成为公共食物。

  赵成警告诉笔者,他的燕窝酥是当天做当天卖,从不卖存货,销路很好,不愁卖不脱。有一个已经在达州出生、后来搬到新疆的人,前些年回达州时,一次要了50个,他不得不提前加班加点制造好。在买燕窝酥的人中,有的还将其作为礼品带到了北京的亲戚家。目前,他的燕窝酥已远销往北京、新疆、重庆、成都等达州的县区等地,成为畅销品。2017年5月11日,四川电视台为他拍过专题片。

  赵成忠想把这门手艺教授给他人,让保守小吃发扬光大。他已经收一个门徒,但没有几天,手艺还没学到手,就打了退堂鼓。“制造燕窝酥,纯手工活,每天起早贪黑,也做不了200个。此刻年纪大了,只能做下战书半天了。家里和外面的没有情面愿跟着学。” 赵成忠有些忧愁。保守燕窝酥制造手艺,面对失传的可能性。

  130528518 颁发于 2018-11-17 11:30看起来该当是用的色拉油炸的,没有本来菜籽油那种香香的感受了。

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